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    Food

    • Hi, hello, wundervoll, dass du gerade heute wieder bei uns bist, wenn wir ins Schwärmen geraten über die Küche von Yotam Ottolenghi, dessen Restaurant „NOPI“ im angesagten Viertel Soho im Herzen von London wir nun schon mehrfach besucht haben. Spätestens dieser Koch räumt auf mit der Mär, Vegetarisch ist nix für Männer und in Großbritannien gibt es nichts Gescheites zu essen 😊

      Warum uns dieser gelernte Philosoph nach 30 Jahren wieder nach London gebracht hat und wie er überhaupt zum Kochen kam, das erfährst du in dieser Folge. Wir berichten dir, mit welch abgefahrenen Aromen-Kombinationen er in seiner Fusion-Küche aus Einflüssen des Nahen Ostens, Asien und mediterranen Elementen begeistert, was sein Partner im NOPI, Ramael Scully dazu beiträgt und wie du mit nachgekochten Rezepten bei deinen Gästen super punkten kannst. Neben einer Beschreibung der Menüs und Speisenkombinationen sowie des Restaurants bekommst du Tipps, wie du am besten zu einem Tisch im NOPI kommst, wie du den nächsten Tag mit einem Ottolenghi-Frühstück in Belgravia beginnen und wie Burkhard zum offiziellen Shakshuka-Fan werden kannst!

      http://www.ottolenghi.co.uk

      NOPI

      21-22 Warwick Street, London W1B 5NE Tel: 020 7494 9584 [email protected]

      OTTOLENGHI Belgravia

      13 Motcomb Street, London SW1X 8LB Tel: 020 7823 2707 [email protected]

      Der in dieser Folge ebenfalls angesprochene, weitere englische Koch heißt Hugh Fearnley-Whittingstall. Das selbst von Burkhard auf´s äußerste empfohlene vegetarische Kochbuch heißt:

      Täglich vegetarisch: Die schönsten Rezepte aus dem River Cottage“.

      Mehr findest du auf:

      www.feinschmeckertouren.de

      https://www.facebook.com/feinschmeckertouren/

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      https://www.instagram.com/fischer.betina/

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      In unserem Genuss-Cast lernst du Food- und Feinkostadressen, Weine und Winzer, Restaurants und Spezialitäten-Manufakturen kennen. Als Individualisten entdecken wir auf unseren Reisen gerne Neues aus der Welt der Kulinarik. Begleite uns dabei und profitiere von unseren persönlichen Impressionen und Insidertipps jenseits vom Mainstream-Tourismus! Neben Weinverkostungen und Tipps für die Kombination mit passenden Speisen hörst du hier kurzweilige Geschichten über Wein, Olivenöl, Grappa, Obstbrände, Käse, Gewürze und Co. Du bekommst Impulse über gastronomische Highlights mit außergewöhnlicher Küche und urtypischem Flair, egal ob Sterneküche oder Trattoria. Außerdem erfährst du Unterhaltsames über Städte und Regionen. In den Interviews mit „Genusshandwerkern“ geht es um die Menschen hinter den Produkten und ihre individuelle Story. Du bekommst Einblicke in die Geheimnisse ihrer Produktphilosophie sowie die Herstellung und Veredelung, Umgebung oder Zubereitung ihrer Lebens- und Genussmittel. Mit Geschichten von unseren Entdeckertouren, auch aus den mediterranen Ländern Italien, Frankreich und Spanien, wollen wir dich inspirieren, das Leben mit kulinarischen Highlights zu genießen! Wenn auch du Produkte mit eigener Handschrift, die Vielfalt der Aromen von natürlichen Lebensmitteln und deren intensiven Genuss liebst, dann bist du in dieser Show genau richtig. Viel Spass beim Hören und Genießen!


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    • Heute gehen wir mit dir essen in einem unserer absoluten Lieblingslokale in der Maremma. Wir nehmen dich mit ins „Gli Attortellati“ südlich von Grosseto. Wir erzählen dir, wie wir es entdeckt haben und warum Betina dort das große „Tortelli Maremmani-Glück“ gefunden hat. Wir berichten über den Hintergrund des Restaurants mit offener Küche und eigener Produktion der Rohstoffe und beschreiben es ebenso wie eines der genialen Menü´s, die wir dort gegessen haben.

      Am Ende hörst du ein Interview mit dem Sommelier und Servicechef Nicola, der dir dann nicht nur die Philosophie seiner Weinkarte verrät, sondern auch die Auflösung, warum das „Gli Attortellati“ so speziell ist, wie es ist und wie es dazu kam. Danach kennst du auch den sehr speziellen Charakter des Menü´s und wirst wissen, warum du, wenn du mit kleinem Hunger dorthin gehst, wenigstens große Tupperschüsseln mitbringen solltest 😊

      Beispiel-Menü vom 01.10.2017:

      antipasti
      piattone di salumi e pecorino con marmellata di fichi e  crostino toscano
      terzarole di vitello
      verdure appetitose all’aceto leggero
      torta di frolla salata con le zucchine alla maggiorana
      primi
      zuppa frantoiana con fagioli borlotti, cavolo nero e cavolo verza
      tortelli maremmani al sugo di cinta
      secondo
      cinghiale alla cacciatora con patate alla maremmana  (in alternativa magro di maiale arrosto)
      dolce
      torta al cioccolato e frangipane alle nocciole

      Du findest dieses Ristorante rurale hier:

      http://www.gliattortellati.com

      Mehr findest du auf:

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    • 22.
      40:39

      Diese Woche im VeggieWorld Podcast: Sophia Hoffmann! Sophia ist vegane Köchin, Kochbuchautorin und Foodbloggerin aus Berlin. 2014 erschien ihr erstes Kochbuch "Sophias vegane Welt" im Edel Verlag. Seit 2015 betreibt sie den YouTube Channel "Sophias vegane Welt" und 2016 erschien ihr zweites Buch "Vegan Queens". Seit Frühjahr 2017 gibt es "Vegan Queens" auch als Podcast - welchen wir ebenfalls uneingeschränkt weiterempfehlen können :-)

      Shownotes

      Herr Johann [https://goo.gl/EVprGc]

      sophiahoffmann.com [https://goo.gl/KYEvhe]

      Sophias vegane Welt @ Youtube [https://goo.gl/qquXXF]

      Sophia Hoffmann @ Facebook [https://goo.gl/4Li9ry]

      Sophias Podcast [https://goo.gl/Ry22CG]

      Ned Stark's Head Marzipan Cakepops [https://goo.gl/46zGRV]

      "Vegan Queens" Kochbuch [http://amzn.to/2kn4OmM]

      "Sophias vegane Welt" Kochbuch [http://amzn.to/2kjHw1o]

      foodsharing.de [https://goo.gl/ZTBhQC]

      Anmeldungen zum Foodsharing Essen am 12.12.2017 an: [email protected]

      Direktlink zum Download dieser Episode [https://goo.gl/nwxocH]



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    • Heute haben wir eine ganz besonders süße Verführung für dich. Wir sind in der Schokoladenmanufaktur Zotter in Riegersburg. Dort haben wir zufällig den Inhaber „Josef Zotter“ getroffen und er hat uns ganz spontan ein paar Fragen zu seinem Schokoladenimperium beantwortet.

      Er ist nicht nur ein dufter Typ, sondern vor allem einer der besten Chocolatiers weltweit und seine Manufaktur gilt als eine der nachhaltigsten Österreichs.

      In diesem Schokoladenhimmel kannst du von der gerösteten Kaffeebohne bis zum Endprodukt alles grenzenlos probieren. Wie wir dieses süße Vergnügen empfunden haben und was es mit der sauren Gurke am Ende auf sich hat, erfährst du in dieser kalorienhaltigen Episode.

      Mach dich darauf gefasst, vollmundig von uns verwöhnt zu werden ;-)

      https://www.zotter.at/de/startseite.html

      Mehr findest du auf:

      www.feinschmeckertouren.de

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    • Klaus St. Rainer über Disziplin am Tresen und seinen bedingungsloses Streben nach Qualität.

      Never stop growing! – Qualitätsstreben als brettstarke Basis


      Barbetreiber, Head of the Screw Crew, Spirituosenentwickler, Buchautor, Shaker Manufakturist , Übersetzer, DJ und Kinobetreiber – Klaus St. Rainer ist ein hochprozentiger Tausendsassa und Ausnahme(bar)mensch, der die Barszene in den letzten Jahrzehnten prägte, beeinflusste und voranbrachte. Dabei sind es vor allem sein konsequentes Qualitätsstreben, seine hohen (Selbst)ansprüche und seine bedingungslose Leidenschaft für das Gastgeben, die den Betreiber der Goldenen Bar antreiben und ihn immer wieder neue, innovative Projekte, Produkte und Prozeduren entwickeln lassen. Klaus St. Rainer ist ein Mensch, der inspiriert und von dessen Erfahrungen du definitiv auch für dein eigenes Tuen – am Tresen genauso wie im Leben – profitieren kannst.


      Du erfährst von Klaus…


      … wieso er eigene Produkte für die Goldene Bar herstellt.

      … warum Disziplin und Qualität Grundvoraussetzungen für gutes Arbeiten sind.

      … weshalb du niemals aufhören solltest an dir zu arbeiten. 

      … warum Brands für große Bars eine elementare Basis sind.

      … welche Momente ihn dazu antreiben 24/7 Barmann zu sein. 

      … wieso du dir immer darüber bewusst sein solltest, dass Alkohol eine Droge ist.

      … welche Ideen und Pläne er bezüglich seines neusten Bar-Babys hat.


      Zudem spreche ich mit Klaus über fehlende Demut am Brett, seine Liebe zu Apothekerfläschchen, Playstation in den frühe Morgenstunden und warum ein großes Glas Scotch manchmal besser ist als eine Schrotflinte.


      Viel Spaß beim Hören! Stay thirsty und Cheers!


      Durst auf mehr?


      Besuche mich auf meinem No cheers. No story. Blog oder verbinde dich mit mir auf Facebook und Instagram


      Treffe Klaus in der Goldenen Bar , kauf dir einen seiner Shaker oder blättere in seinem Goldene Bar Buch. 


      Mehr zu Klaus Werdegang findest du hier.


      Intro & Outro by Crux Pistols. 

      Mehr Beat und Booze bekommst du auf Soundcloud oder im Crux


      Folge direkt herunterladen


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    • DIREKT AUF ITUNES ABONNIEREN Wir hatten ja schon vor einigen Monaten über den Pinot Noix von Daniel Twardowski berichtet und sind damals nicht aus dem Schwärmen rausgekommen. Das Zeug ist der absolute Hammer und jeden einzelnen seiner 70 Euronen wert. In unseren Augen ist der Pinot Noix ein absoluter Ausnahmewein. Neugierig darauf, was für ein […]


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    • Boris Lauser gehört zu den bekanntesten veganen Rohkost Köchen in Deutschland, welcher in seiner Branche mittlerweile auch hohe Anerkennung in Europa und weltweit findet. In Berlin veranstaltet Boris jeden Monat ein "Gourmet dinner club", welches in seinem Studio-Loft in Kreuzberg stattfindet und das volle kreative Potential der veganen Rohkostküche zeigt.

      Bonus:

      Als Bonus führen wir diese Woche ein Interview mit der transparenten GLS Bank darüber was sie anders machen als die anderen Banken.

      Shownotes

      borislauser.com [https://goo.gl/FzVvnQ]

      "Go raw - be alive!" - Kochbuch von Boris Lauser [http://amzn.to/2AfjrwJ]

      Plant based institute [https://goo.gl/AB8BnM]

      Vegan Brunch Duisburg [https://goo.gl/uta3Ms]

      GLS Bank [https://goo.gl/EPNX5N]

      Direktdownload dieser Episode [https://goo.gl/Peu4QQ]



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    • Grundsätzliche Bohnenkunde und Wissenswertes über Kaffee als Cocktailzutat

      Hoch die Tassen! – Kaffee in Cocktails 


      Nix da Coffee to go! – Kaffee hat sich in den letzten Jahren als Tresen-Größe etabliert, welche sich auch abseits von Latte-Art und in sicherer Entfernung von Kuchenstücken und Frühstückshörnchen zu behaupten weiß – und das zu Recht, denn schließlich kann man seine Gäste nicht nur mit herzchenschäumenden Cappuccino-Cremereien in aufgeweckte Stimmung versetzen. Auch koffeinhaltige Cocktailkreationen sorgen für wache Geister sowie lichte Momente am Tresen. Doch worauf muss man bei der Kaffeezubereitung und beim Einsatz von Kaffee in Cocktails achten?


      Wenn es um die Vereinigung von Ethanol und Koffein geht, wendet man sich am besten an einen brettsicheren Allrounder, wie Timon Kaufmann aus München. Timon arbeitete bereits an namenhaften Brettern in Deutschland sowie New York und entdeckte vor einigen Jahren seine Leidenschaft für Kaffee. Mit dem Ziel die Barszene genüsslich wach zu shaken, gründete Timon sogar sein eigenes Beratungsunternehmen Brewing Bartender. In diesem Podcast spricht Timon über grundsätzliche Coffe Basics und erklärt wie du daheim oder in der Bar aromatische Kaffeegenüsse ohne verkapselte Hemmnisse und abgestandene Trübsal zaubern kannst. 

       

      Du erfährst von Timon… 

      • … was du beim Bohnenkauf beachten musst und wie du Kaffee lange frisch hältst.
      • … welche Zubereitungsmethoden perfekt für den heimischen Herd sind.
      • … welche Arten von Kaffee sich super für den Baralltag eignen. 
      • … wieso du beim Kaffeefilter auf die Farbe achten solltest. 
      • … was der Unterscheid zwischen Cold Drip und Cold Brew ist. 
      • … weshalb Kapselkaffee nicht per se schlecht ist.
      • … wie du Kaffee als Cocktailzutat verwendest. 
      • … welche grundsätzlichen Schritte deiner Bar einen Koffeinkick geben.

      Zudem plausche ich mit Timon bei diesem Podcast-Kaffeekränzchen über Bacon-infused-Coffee aus dem Kühlschrank, espressofreie Bialettis und die ausgesprochen aufgeweckte Kombination von Süßwein und Kaffee.


      Viel Spaß beim Hören! Stay thirsty und Cheers!



      Durst auf mehr?


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      Treffe Timon in der Madam Bar und schau auf seinem Brewing Bartender-Blog vorbei!

      Bereite dir Cold Brew Coffee nach Timons Grundrezept zu!


      Intro & Outro by Crux Pistols. 

      Mehr Beat und Booze bekommst du auf Soundcloud oder im Crux



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    • Hallo! Schön, dass du in unseren Reise- und Genuss-Podcast „Feinschmeckertouren“ reinhörst. Wir sind Betina Fischer und Burkhard Siebert. In dieser ersten Folge erfährst du, wer wir sind, was unsere Story ist, warum wir diesen Podcast machen, was wir damit erreichen wollen, was unsere Werte sind und die Fakten der Show. Und wir erzählen dir, warum wir Genussmenschen sind. Reisen und kulinarisch Neues entdecken, das ist unsere Leidenschaft. Daran wollen wir dich teilhaben lassen!

      Wir lieben es, Städte und Regionen zu bereisen und dort in das echte Leben jenseits vom Touri-Mainstream einzutauchen, nicht nur kulinarisch. Früher hatten wir eine Vinothek mit italienischen und französischen Weinen sowie eine große Auswahl an überwiegend Rohmilchkäsen, italienischen Schinken und Salami und ein ausgesuchtes Portfolio von Olivenölen, Balsamicos, Gewürzen, Sugo, Pasta, Grappe und edlen Schokoladen. Auf Fachmessen wie der Anuga, der weltgrößten Weinmesse „Prowein“, der Biofach oder kleineren Messen wie die Vignerons Independant oder Slowfood haben wir immer wieder neue Genusshandwerker entdeckt.

      Zentrale Kriterien sind für uns Top Qualität und top Geschmackserlebnis – getreu Oscar Wilde haben wir einen ganz einfachen Geschmack – von allem nur das Beste 😊. Wir legen Wert auf Vielfalt und Individualität abseits vom Mainstream-Geschmack. Wenn auch du das Außergewöhnliche liebst, bist du hier also genau richtig!

      Wir wollen dazu beitragen, die kulinarische Vielfalt zu wahren und zu mehren. Du wirst Food und Feinkostadressen, Winzer und Weine, Restaurants, Spezialitäten-Manufakturen sowie Städte und Regionen kennenlernen und Weinverkostungen und Tipps für Speisenkombi, über Käse, Gewürze, Grappe und nebenbei das eine oder andere über die Regionen und Städte mehr hören. Dazu stellen wir gastronomische Highlights von der Sterneküche bis zur einfachen, aber exzellenten Trattoria um die Ecke vor. Dabei gibt es Shows von uns und mit Interviewgästen.

       

      Deine Feinschmeckerguides Betina und Burkhard

      Mehr findest du auf:

      www.feinschmeckertouren.de

      https://www.facebook.com/feinschmeckertouren/

      https://www.youtube.com/channel/UCa_CkAeidqAQ98nKFa0HZcg/featured?view_as=public

      https://www.instagram.com/fischer.betina/

       

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    • Ciao, buongiorno e benvenuto. Heute entführen wir dich in die Maremma - in die südliche Toskana. Wir erzählen dir von Restaurants, Stränden, Fischerorten, der Hauptstadt Grosseto und den einen oder anderen Winzern.

      In dieser Episode hörst du einen groben Überblick über diese wunderschöne Region. Vielleicht bekommst du dann auch Lust dazu, einmal diesen kulinarisch höchst interessanten Landstrich zu bereisen.

      Uns zieht es immer wieder dort hin. Nicht zuletzt wegen den ausgesprochen köstlichen „Tortelli Maremmani“, die auch für schwäbische Maultaschen Fans „die mediterrane Variante“ sind, die man unbedingt einmal in seinem Leben genießen sollte ;-) Wer dann noch Platz für ein Dessert hat, sollte unbedingt die Cremeria Corradini in Castiglione della Pescaia besuchen. Für uns war es das beste Eis, das wir bisher gegessen haben.

      Die erwähnten Winzer kannst du in einer der nächsten Folgen ausführlich kennenlernen. Wir berichten dir dann von deren Philosophie, den Weinen und ob sich aus unserer Sicht ein Besuch für dich lohnt.

      Unser kostenloses Ebook über die Maremma, mit weiteren Tipps und Adressen, kannst du dir hier kostenlos downloaden.

      http://feinschmeckertouren.de/ebook-maremma

       

      Zu den genannten Adressen kommst du über diese Links:

      http://agriturismobocci.it

      https://www.facebook.com/pages/Gelateria-Cremeria-Corradini/230518296972825

      http://www.fattoriadelpescatore.it

      http://www.lafortezzacdp.it

      http://cacciagrande.com

      http://www.gliattortellati.com

      http://www.centromarema.it

      http://www.amiatavini.it

      https://www.facebook.com/ristorantefrancoesilvana/

      http://www.lacarletta.com/italiano/introset.htm

      http://www.frantoioplona.it/homepage.html

      http://www.lanovella.it

      https://m.youtube.com/watch?v=P43yanUVixE

       

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