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Food
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Wie man im Bar-Alltag den richtigen Ton trifft und für eine offene Tresen-Atmosphäre sorgt.
Kommunikation in der Bar – Talk that Talk!
Wir müssen reden! – Kommunikation ist allgegenwärtig und hört nie auf. Da eine Bar im Ursprung nichts anderes ist als ein Ort, an dem Menschen miteinander in Kontakt treten und – nicht zu vergessen – Alkohol trinken, ist das Thema Kommunikation also eine unvermeid- und unvermixbare Tresentatsache, die man sich als Gast genauso wie als Gastgeber hin und wieder ins Bewusstsein rufen sollte.
Falco Torini aus der Wiener Miranda Bar legte nicht nur innerhalb kürzester Zeit eine steile Tresenkarriere hin, sondern studierte zudem auch noch Kommunikationswissenschaften. Eine klangvolle Kombination also, die ihn dazu prädestiniert ein paar g'scheite Worte über zwar eigentlich banale, aber leider allzuoft vergessene Tugenden wie Respekt und Offenheit im alltäglichen sowie allnächtlichen (Bar-)Leben zu verlieren.
Du erfährst in unserem Gespräch…
- … welches Mindset Falco dabei geholfen hat Erfolg am Brett zu haben.
- … wieso Fragen oftmals der Schlüssel zur persönlichen sowie beruflichen Weiterentwicklung sind.
- … wie man im Gästekontakt für eine offene, freundliche Atmosphäre sorgt.
- … was dabei hilft auch in Stresssituationen den Teamspirit hinterm Tresen aufrecht zu erhalten.
- … wie eine Bar durch gezielte Kommunikation die Aufmerksamkeit von Gästen gewinnt.
- … weshalb Kommunikation einfach niemals und nirgendwo aufhört.
- … wieso es lohnenswert ist sich über die eigene Außenwirkung bewusst zu werden – als Gast genauso wie als Gastronom.
Zudem spreche ich mit Falco über die Kongenialität eines Boulevardiers, einsame Inseln, Bilderbuch-Barkarten und die machtvolle Wirkung des Schumanns’schen Barbuchs.
Viel Spaß beim Hören! Stay thirsty und Cheers!
Durst auf mehr?
Schau doch mal auf einen Drink sowie ein paar illustre und kommunikative Stunden bei Falco in der Miranda Bar vorbei!
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Intro & Outro by Crux Pistols.
Mehr Beat und Booze bekommst du auf Soundcloud oder im Crux!
Das schicke Bild von Falco auf dem Cover hat übrigens Lisi Specht gemacht. Merci!
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Was du gegen Rassismus in der Gastronomie tun kannst
Gastronomie gegen Rassismus – Schau mal über'n Glasrand!
Sexistische Sprüche, feindliche (Tresen-)Fronten und schwarze Perlen – Warum die Bar keine Barriere sein sollte und der Blick über den Glasrand dringend notwendig ist, erfährst du in meinem hochprozentigen Gespräch mit Oliver von Carnap.
Tresen-Profi und Welt(bar)mann Ollie, der zurzeit Barchef in der Münchner Madam Bar ist, gründete 2015 mit seinem Kollegen und Freund Dennis Wolf den Verein „Gastronomie gegen Rassismus“, um sich aktiv gegen Ausgrenzungen innerhalb der Gastronomie und im alltäglichen Leben einzusetzen.
Du erfährst von Ollie…
- … was die Ziele des Vereins Gastronomie gegen Rassismus sind.
- … warum das Thema „Diversity“ jeden Menschen etwas angeht – auch außerhalb der Bar.
- … weshalb Selbstreflexion die Grundlage für ein respektvolles Miteinanders ist.
- … warum Offenheit dich weiterbringt und Angst viel zerstören kann.
- … was In- und Out-Groups in der Gastronomie sind.
- … wie du selbst ins Agieren kommst, anstatt nur zu reagieren.
- … was du gegen Rassismus und Ausgrenzungen in deinem Barteam tun kannst.
Zudem berichtet Ollie, welche Projekte der Verein in der nächsten Zeit plant und wie du Gastronomie gegen Rassismus unterstützen kannst.
Mir liegt wirklich am Herzen, dass so viele Menschen wie möglich von diesem wichtigen und brisanten Projekt erfahren, deshalb wäre es großartig, wenn du diese Podcast-Folge teilst, deinen Kollegen, Freunden und Feinden davon erzählst… kurzum: Let’s spread the love!
Viel Spaß beim Hören! Stay thirsty und Cheers!
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Kohlenhydrate machen dick, verursachen Diabetes und sind neben mangelnder Bewegung einer der Hauptgründe für viele andere "Wohlstandskrankheiten", so sagt man zumindest. Sollte die Basis unserer Ernährung pflanzlich und damit kohlenhydratbetont sein oder "Low Carb" mit jeder Menge tierischer Produkte? Niko Rittenau teilt seine Gedanken mit uns in der dieswöchigen Podcast-Episode.
Shownotes
vegablum.de - vegane Honigprodukte
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Die Do's and Dont's in Cocktail Competitions Cocktail Competitions – All you do is win!
Lukas Motejzik aus der Münchner Zephyr Bar ist nicht nur ein klasse Typ, Mixologe des Jahres 2017 und ein hochprozentig übersprudelndes Kreativitäts-Phänomen, sondern er ist als Teilnehmer, Juror und Mentor ein absoluter Profi in Sachen Cocktail Competition.
In dieser Podcast-Folge bekommst du ein kleines Power-Mentoring von Lukas und erfährst wie du dich am besten auf Wettbewerbe vorbereitest. Außerdem erläutert Lukas, was du während einer Competition beachten solltest und worauf Juroren wirklich Wert legen.
Du erfährt von Lukas...- ... warum das richtige Mindset entscheidend für eine erfolgreiche Teilnahme ist!
- ... wie du dich am besten vorbereitest und selbst bei einer "Mystery Box-Challenge" perfekt performst!
- ... was du während des Wettbewerbs beachten solltest und warum Präsenz das A und O ist!
- ... auf welche handwerklichen Dinge du bei der Challenge achten solltest und warum vorbereitete Minzblätter manchmal keine gute Idee sind!
- ...wie du dich gegenüber Veranstaltern und Teilnehmern verhalten solltest und mit Gentleman's Behaviour zusätzlich punktest!
- ... warum Competitions dich und deine Bar weiterbringen können!
Viel Spaß beim Hören! Stay thirsty und Cheers!
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Besuche Lukas Motejzik in der Zephyr Bar oder schaue im Lausa Rosenheim, der Bar Herzog oder dem Eis Wilhelm vorbei!
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14.27:09
Diese Woche sprechen wir mit Dennis Michaelis über das Projekt "Cube of Truth" und friedfertigen Aktivismus.
"Cube of Truth" ist ein Street Activism Projekt der Tierrechtsorganisation "Anonymous for the voiceless", welche sich seit 2016 in verschiedenen Städten weltweit für den Tierschutz einsetzt und Impulse zum Nachdenken setzen will.
Dennis hält zu dem regelmäßig kostenlose Vorträge an Schulen zum Thema Veganismus und Tierschutz.
BONUS:
Als Bonus findet ihr diese Woche ein kurzes Interview mit der BKK ProVita am Ende dieser Episode.
Shownotes
- Anonymous for the voiceless (www.anonymousforthevoiceless.org) - Youtube Channel Dennis Michaelis (http://bit.ly/2g3rkj2) - Dennis Michaelis Instagram (http://bit.ly/2z6sEGB) - E-Mail zur Kontaktaufnahme: [email protected]
- BKK ProVita (www.bkk-provita.de)
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No cheers. No me. – Warum ich diesen Podcast mache! Du liebst die Barwelt oder arbeitest selbst am Brett? Du bist ein Fan von schluckstarken Drinks und saufeinen Weinen? Dann bist du hier richtig! In diesem kurzen Intro erfährt du, was dich in meinem Podcast in Zukunft erwartet. Stay thirsty und Cheers!
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1.28:30DIREKT AUF ITUNES ABONNIEREN Unser lieber Alex hat schon immer davon geträumt in einem Weingut zu arbeiten. Nun hat er die Chance beim Weingut Haidle 3 Monate lang mitzuarbeiten. Welche Erwartungen, Hoffnungen und evtl. sogar Ängste damit verbunden sind, erzählt er uns in diesem Podcast. findet Erwähnung im Podcast: Weine vom Weingut Eymann Weine […]
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Die VeggieWorld ist als erste deutsche Messe für den pflanzlichen Lebensstil 2011 mit 21 Ausstellern in Wiesbaden gestartet und war vom ersten Tag an eine Erfolgsgeschichte. Die Messehalle wurde von Besuchern überrannt und Tagesschau und Tagesthemen haben berichtet. In 2017 wird die VeggieWorld mittlerweile bereits 6x in Deutschland, sowie 10x im europäischen Ausland organisiert.
In dieser Episode sprechen wir mit Hendrik Schellkes, Geschäftsführer der VeggieWorld, über die Anfänge der VeggieWorld und die weiteren Pläne.
Als kleinen Bonus findet ihr -ebenfalls in dieser Episode- das Interview mit Dominik vom Dattelbär.
Hinweis: Für diese Woche haben wir eigentlich das Interview mit Gordon + Aljosha vom Youtube Channel "Vegan ist ungesund" geplant und angekündigt. Leider sind die Aufnahmen durch eine technische Panne unter die Räder gekommen ... :-( Wir werden das Interview jedoch zur VeggieWorld Berlin im November nachholen und euch schnellstmöglich nachliefern!
Shownotes
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DIREKT AUF ITUNES ABONNIEREN Super sympathisches Interview mit Peter Jakob Kühn vom gleichnamigen VDP Weingut. Im Podcast erfährst du, was er unter Biodynamie versteht und wie das Weingut so tickt. Hier geht es zu den bisherigen CorkBordell Berichten zum Weingut Peter Jakob Kühn.
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Die vegane Lebensweise bringt euch vielleicht irgendwann an den Punkt, an dem ihr überlegt wie ihr eure Lebenseinstellung mit dem Beruf vereinen könnt.
Wir haben mit Dr. Markus Keller, Leiter des Studiengangs "Vegan Food Management" an der FH-Mittelstand gesprochen, welche Möglichkeiten sich mit diesem Studium auftun.
Für alle Kurzentschlossene die noch diesen Herbst starten wollen (es gibt noch ein paar freie Plätze) - hier könnt ihr euch bewerben:
http://www.fh-mittelstand.de/vegan/
Shownotes
- Fachhochschule Mittelstand (www.fh-mittelstand.de)
- VeChi Studie (www.vechi-studie.de)
- VeChi Youth Studie (www.vechi-youth-studie.de)
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